Poire & Kaki pochés, infusion "Kamélya" et jus de grenade

Poire et grenade 


🧾 Ingrédients (4 personnes)

Fruits

  • 2 kakis

  • 2 poires (Comice de préférence)

  • 25 cl de jus de grenade (environ 1 kg de grenades, soit 3 grosses)

Infusion & sirop

  • 4 g de thé ou infusion "Kamélya" (ou toute infusion de votre choix)

  • 10 g de miel d’acacia

  • 200 g de sucre blond

  • 1 citron bio (zeste + jus)

  • 6 feuilles de mélisse fraîche (ou menthe)

  • 25 cl d’eau

👩‍🍳 Préparation

1️⃣ Préparer l’infusion

  1. Porter 25 cl d’eau à frémissement.

  2. Infuser le thé ou l’infusion camélia 5 minutes, puis filtrer.

  3. Ajouter 1 grosse cuillère à soupe de miel, bien dissoudre.

  4. Ajouter les feuilles de mélisse (ou menthe) et le zeste du citron bio.

  5. Laisser infuser 5 minutes supplémentaires, filtrer à nouveau et réserver.

2️⃣ Cuisson des kakis

  1. Laver les kakis et les couper en 6 quartiers.

  2. Les disposer dans un plat allant au four.

  3. Ajouter l’infusion camélia et le reste de miel.

  4. Enfourner à 170°C pendant 15 minutes.

3️⃣ Pochage des poires

  1. Laver, éplucher les poires, les couper en deux et retirer le cœur.

  2. Dans une casserole, verser le jus de grenade, le sucre blond et le jus de citron.

  3. Porter à ébullition.

  4. Plonger les demi-poires et cuire à feu doux environ 10 minutes.

  5. Laisser refroidir les poires dans leur sirop.

4️⃣ Dressage

  • Disposer dans chaque assiette 3 tranches de kaki.

  • Ajouter une demi-poire.

  • Arroser de la réduction tiède de jus de grenade et d’infusion.

  • Parsemer de graines de grenade si disponibles.

⭐ Astuces du chef

  • Pas de mélisse ? Pas de menthe ? Ce n’est pas grave : la recette fonctionne aussi sans herbes.

  • L’important est l’équilibre fruit / infusion / acidité.

  • Utilisez les fruits les plus mûrs et les plus frais possible pour un dessert naturellement parfumé.

  • Cette recette se déguste tiède ou froide, selon la saison et l’envie.