Fricassée de champignons des bois, thé noir Kamélya et écume d’avoine

Fricassée de champignons des bois au thé Kamélya 


Fricassée de champignons des bois, thé noir Kamélya et écume d’avoine

🧾 Ingrédients (4 personnes)

  • 400 g de champignons des bois
    (girolles, cèpes, trompettes de la mort… selon le marché)

  • 4 g de thé noir "Kamélya"

  • 10 cl de lait d’avoine non sucré

  • 1 échalote, finement ciselée

  • 1 cuillère à soupe d’huile de noix

  • 1 cuillère à soupe de beurre
    (ou margarine pour une version vegan)

  • 1 filet de jus de citron

  • 1 cuillère à café de tamari
    (ou sauce soja)

  • Cerfeuil frais pour la finition

👩‍🍳 Préparation

1️⃣ Infusion du thé

  1. Porter 20 cl d’eau à frémissement.

  2. Infuser le thé noir "Kamélya" 3 minutes.

  3. Filtrer et répartir l’infusion dans deux bols. Réserver.

2️⃣ Préparation des champignons

  1. Nettoyer soigneusement les champignons.

  2. Les couper en morceaux ni trop petits, ni trop gros, afin de conserver une belle mâche.

3️⃣ Cuisson

  1. Dans une poêle chaude, faire revenir doucement l’échalote avec l’huile de noix et le beurre pendant 5 minutes.

  2. Ajouter les champignons.

  3. Laisser cuire jusqu’à évaporation complète de leur eau de végétation.

  4. Verser progressivement le thé infusé et le tamari, jusqu’à obtenir une brillance et un jus légèrement concentré.

4️⃣ Écume d’avoine

  1. Chauffer le lait d’avoine.

  2. Fouetter vivement pour obtenir une mousse légère.

    • Idéalement, utiliser un mixeur plongeant pour une écume aérienne.

5️⃣ Dressage

  • Servir les champignons bien chauds dans une assiette creuse.

  • Napper délicatement d’écume d’avoine.

  • Ajouter quelques gouttes de jus de citron.

  • Terminer par quelques pluches de cerfeuil frais.

⭐ Astuces du chef

  • Le thé noir "Kamélya" remplace ici le vin ou le bouillon : il assaisonne sans masquer le goût du champignon.

  • Respectez la taille des champignons : trop petits, ils perdent leur texture ; trop gros, ils deviennent lourds en bouche.

  • Cette recette fonctionne aussi très bien avec un seul champignon noble, comme le cèpe.

  • À servir en entrée ou en accompagnement d’un plat végétarien.