Foie gras Earl Grey

Foie gras Earl Grey

🧾 Ingrédients (pour 1 foie gras, environ 500 g)

• 1 foie gras cru de canard dénervé (~500 g)

• 12 g de thé noir Earl Grey "Kamélya"

• 1 petite truffe noire (mélanosporum, facultatif)

• 5 g de sel

• 1 g de poivre

• 2 g de 4 épices

• Pain brioché ou toasté pour servir

• Chutney, confiture de figue ou accompagnement sucré-salé au choix

👨‍🍳 Préparation

1. Assaisonnement du foie gras

   • Salez le foie gras avec le sel, poivrez et saupoudrez de 4 épices.

   • Insérez de fines lamelles de truffe dans le lobe (optionnel).

   • Refermez le foie en boudin, enveloppez-le dans un torchon propre et ficellez des deux côtés.

   • Laissez reposer 12 heures au frais (préparer le matin pour le soir ou le soir pour le lendemain).

2. Infusion

   • Faites infuser 12 g de thé Earl Grey "Kamélya" dans 1 litre d’eau chaude pendant 4 minutes.

   • Filtrez l’infusion.

3. Cuisson pochée

   • Plongez le foie gras emballé dans l’infusion chaude, à 75–80 °C, jamais bouillante.

   • Laissez pocher 18 minutes.

   • Retirez délicatement, laissez refroidir puis placez au frais minimum 24 heures avant dégustation.

4. Service

   • Tranchez le foie gras avec une lame bien chaude pour des tranches nettes.

   • Servez tel quel ou accompagné de chutney, confiture, ou autres garnitures sucrées-salées.

   • Ajoutez une tranche de pain toasté pour le contraste fondant/croquant.

⭐ Astuces du chef

• La truffe est facultative, mais elle sublime la recette.

• L’infusion peut être remplacée par une autre herbe ou thé selon vos goûts.

• Le foie gras doit être poché, pas bouilli, pour conserver son fondant.

• Laissez refroidir et reposer 24 heures pour que toutes les saveurs se développent.

• Pour un effet gourmand et élégant, associez le foie gras avec un toast chaud ou brioché juste avant de servir.

• Batchigs et surtout, prenez soin de votre santé !