Divers fruits d'hiver

 Poire et grenade 

 

Divers fruits d'hiver

🧾 Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 3 poires (Comice ou celles que vous aimez)

  • 1 pomme (au choix)

  • 1 grenade

  • 4 g de Roi Boss des Lumières (infusion) ou 60 cl d’eau

  • 80 g de miel

  • 1 citron (zeste et jus)

  • 1 gousse de vanille

  • Quelques noisettes torréfiées

👨‍🍳 Préparation

1. Infusion

  • Faites infuser 4 g de Roi Boss dans 60 cl d’eau frémissante pendant 6 min.

  • Filtrez.

  • Ajoutez le miel, la vanille et le zeste de citron.

  • Réservez.

2. Poires

  • Épluchez ou laissez les poires entières selon votre choix.

  • Plongez-les dans l’infusion sucrée.

  • Cuisez à feu doux jusqu’à la texture désirée : légèrement croquante ou fondante.

  • Laissez refroidir dans l’infusion.

3. Pommes

  • Coupez la pomme en petits dés.

  • Faites cuire doucement à couvert, sans sucre, jusqu’à obtenir une compotée.

4. Grenade et noisettes

  • Égrenez la grenade.

  • Concassez les noisettes.

5. Dressage

  • Dans chaque assiette, déposez une cuillère de compotée de pomme.

  • Posez la poire dessus (entière ou découpée).

  • Parsemez de grains de grenade et de noisettes.

  • Arrosez d’un filet de sirop citronné.

⭐ Astuces du chef

  • Cuisez les fruits à feu très doux pour préserver les arômes.

  • La poire peut être fondante ou légèrement croquante selon vos goûts.

  • Les noisettes apportent croquant, la grenade apporte fraîcheur et couleur.

  • Servez tiède ou froid selon la saison.