Carpaccio de betterave et de poire

Carpaccio de betterave et de poire

🧾 Ingrédients

• 2 betteraves rouges crues, petites et fermes (vous pouvez choisir d’autres couleurs si vous voulez, mais moi j’aime le rouge)

• 2 poires commises, mûres mais fermes

• 2 g de thé au jasmin ("Kamélya"ou celui de votre choix)

• 20 g de mélange de graines : courge, tournesol, sésame, etc.

• 1 botte de cresson

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillée

• 1 cuillère à soupe de miel d’acacia

• Sel et poivre du moulin

👨‍🍳 Préparation

1. Infusion du thé :

   • Faites infuser le thé au jasmin dans 15 cl d’eau frémissante pendant 1 minute.

   • Filtrez et ajoutez le miel pour le dissoudre. Réservez.

2. Préparation des fruits et légumes :

   • Lavez et épluchez (si nécessaire) les betteraves et les poires.

   • Tranchez-les très finement.

3. Vinaigrette :

   • Mélangez l’infusion sucrée au miel avec le vinaigre de riz et l’huile de sésame grillée.

4. Graines :

   • Torréfiez le mélange de graines au four à 160°C jusqu’à ce qu’elles soient légèrement blondes, pour en révéler le goût.

5. Dressage :

   • Disposez les tranches en rosace sur chaque assiette.

   • Arrosez de vinaigrette.

   • Parsemez de graines torréfiées et de pétales de cresson.

   • Vous pouvez superposer betterave et poire ou les alterner en rosace. Rouge, blanc, vert… un vrai drapeau italien dans l’assiette !

   • Voilà, vous avez un carpaccio élégant, frais et rapide à réaliser, parfait pour une entrée qui épate vos invités

⭐ Astuces du chef

• Le thé au jasmin apporte une douceur et un parfum subtil qui s’infiltre dans la chair des poires et des betteraves.

• Le cresson pimente le carpaccio de fraîcheur, tandis que les graines ajoutent un croquant irrésistible.

• Jouez avec les couleurs et les textures pour que l’assiette soit aussi belle que délicieuse.