Bugnes moelleuses et croustillantes

les deux bugnes

 Bugnes croustillantes

🧾 Ingrédients (environ 25 bugnes)

  • 240 g de farine T55

  • 2 œufs

  • 30 g de beurre demi-sel (ou beurre doux + 1 pincée de sel)

  • 30 g de sucre

  • Le zeste d’une orange bio

  • Sucre glace

  • Huile de friture

👩‍🍳 Préparation

  1. Zester finement l’orange.

  2. Mélanger la farine, le sucre et le zeste.

  3. Ajouter les œufs et le beurre mou, puis former une boule de pâte.

  4. Filmer et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

  5. Étaler la pâte finement sur un plan de travail fariné.

  6. Découper des bandes d’environ 3 cm sur 10 cm.

  7. Faire chauffer l’huile à 170 °C.

  8. Plonger les bugnes par petites quantités et cuire 1 minute de chaque côté.

  9. Égoutter sur papier absorbant.

  10. Saupoudrer légèrement de sucre glace.

Bugnes moelleuses

🧾 Ingrédients

  • 250 g de farine T45

  • 50 g de sucre

  • 80 g de beurre demi-sel

  • 2 gros œufs

  • 5 g de levure boulangère fraîche
    (ou 2 g de levure sèche)

  • Le zeste d’une orange

  • 1 bouchon de rhum ou de fleur d’oranger (facultatif)

  • Sucre glace

  • Huile de friture

👩‍🍳 Préparation

  1. Délayer la levure avec les œufs.

  2. Ajouter la farine, le sucre et le zeste d’orange.

  3. Ajouter le rhum ou la fleur d’oranger si désiré.

  4. Pétrir la pâte environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.

  5. Incorporer ensuite le beurre froid coupé en petits dés.

  6. Continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle plus.

  7. Couvrir d’un linge légèrement humide et laisser lever 2 heures à température ambiante.

  8. Étaler la pâte et découper des bandes comme pour les bugnes croustillantes.

  9. Faire frire dans une huile à 170 °C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

  10. Égoutter et saupoudrer de sucre glace.

⭐ Astuces du chef

Croustillantes ou moelleuses ?
Les premières sont fines et craquantes, les secondes plus épaisses et aériennes.

Parfum des bugnes
Orange, citron, clémentine, rhum ou fleur d’oranger : adaptez selon vos goûts.

Température de l’huile
170 °C est idéal : trop chaud, les bugnes brûlent ; trop froid, elles absorbent l’huile.

Astuce pratique
La pâte des bugnes moelleuses peut être préparée la veille et reposée toute la nuit au réfrigérateur.